| 旬の魚 |
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★鯵（晩春から秋の終わり頃までが特に美味しく、普通にアジとはマアジの事をいいます）
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中小型の体長１５ｃｍ位のアジが７月頃まで大変美味しいですにぎり寿司でも大好評です脂のたっぷりのった旬のアジは、それだけではなく、ＤＨＡやＥＰＡの含有量が通常よりかなり高いです。 ★ＤＨＡ・ＥＰＡ？ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、青魚の脂肪に多い不飽和脂肪酸で、血液の粘度を下げて流れやすくする作用を持っています。人の体内では作ることができない必須脂肪酸で、生活習慣病予防に効果があります。 魚介類を毎日食べている人は、全く食べない人より、平均５年程長生きし、ガン、心臓病、脳血管障害、高血圧、肝硬変など病気にかかった時の生存率をあげるということが疫学調査で分かってきたそうです。 ★DHA・EPAが注目されたのはナゼ？ 北極地方に住むイヌイットの人たちは動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞のような成人病にかかることがほとんど無く、 調べた結果、食事としていた魚、アザラシ、カリブーにはEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれていることがわかりました。 それでDHA・EPAが注目されるようになったそうです。20年ほど前には魚を食べる日本の子供のほうが肉食中心の欧米の子供より知能指数が高いといわれました。今はどうでしょうか？魚離れが進んでいますからね。 ▼鯵の美味しい食べ方 刺身・たたきが一般的な食べ方ですけど、山河焼きも大変美味しいです。 作り方は、鯵1尾を三枚におろしたのをすりおろす。（ミキサーにかけても大丈夫です） 他に用意するのは、大葉２枚あらみじん切り。ねぎ５センチ位小口切り。 ミョウガ１本小口切りも好みで。根生姜１辺すりおろし。味噌小さじ１杯。鯵と材料をすべてたたくように混ぜます。 それから小さなハンバーグを作る要領で形つくり両面を油をひいたフライパンで焼きます。揚げても美味しいです。 好みで大葉に包んでも良いです。試してみてくださいね。 また、鯵の刺身を醤油に浸しネギ（薬味は色々試してください）やポン酢をたらしたものを熱々のご飯にのせてそこに生卵を落として頂くと美味ですよ。 今は、小アジを肴に冷やしたお酒で杯を傾けるには良い時期ですね |
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