★ヒラメ（ヒラメ科）

全国的に分布しています。近海の２００〜３００ｍの海底に生息しています。

秋冬が旬です。味は寒ヒラメが一番良いです。

４，５月の産卵期には沿岸の浅いところに近寄ってきます。

この春先は味が落ちます。

カレイに似た扁平な魚ですが、ヒラメの方が高級魚です。

体色は、表が暗褐色で目があります。また、多数の斑点もあります。

裏は白色です。

体色は生息している場所によって

多少変わってきます。

口がカレイより大きいので、東北や関西ではオオグチカレイと呼んでいます。

栄養的には、たん白質が２２％、脂肪が1.2％少ないのですが、肉質はしまっています。

縁側の部分は脂肪が多く歯ざわりが良く旨みがあります。

ヒラメの旨みは、ヒラメが餌としてエビ・シャコ・カタクシイワシを

食べているからと言われます。

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◆美味しい食べ方

ヒラメは肉が白く、淡白で大変美味です。

また、肉質が大変軟らかいので昆布締めにして用いることも多いです。

高級料理用として調理されますので、刺身・すし種に用います。

また、煮物にも適しています。

背びれ・尾びれの縁側は、煮付けにすると大変美味しく頂けます。

また、蒸し物・椀だね・グラタン・フライなど、いろいろな料理に応用できます。

うろこを取るときには、皮を傷つけないように尾から頭に向けて包丁でそぎ取ります。