暖流性の回遊魚です。

ビタミンＤが豊富で１００グラムの身で一日分のビタミンＤが摂れます。
血合いの部分は、トリメチルアミンや鉄を含む化合物のヘモグロビン・ミオグロビンなどが豊富です。

カツオの見分け方は、目が澄んでいてえらが赤紅色で腹を押したときに弾力性のあるものが良いです。

▼カツオの美味しい食べ方

たたき

皮をつけたままふり塩をして、表面を焼きます。その後冷水にすばやくとってさまします。臭みが取れるので好まれます。
刺身で盛り付けた後、生姜、ニンニク、アサツキ等の薬味のみじん切りを添えます。
ニンニクは、すりおろしてしょう油とともに隠し味として頂く方法と、スライスして刺身とともに頂く方法、また丸ごと添えて、かじりながら頂く方法があります。

煮物

カツオは鮮度が落ちるのが早いので、その場合は、角切りにしてスライスしたショウガを入れて、煮汁（酒・しょう油）をからめるようにして煮含ませると美味しいです。