★カワハギ（９月中旬からが、身がしまってきて大変美味しい頃です。）

本州中部以南の比較的浅い海に棲む沿岸魚です。

食用にされるのは、カワハギ、ウマヅラハギです。

うろこがザラザラと小鱗化してサメ肌で厚く、その皮をはいで食べるので、

カワハギという名前がつきました。

肉質は、白く淡白。

きもには甘みがあり、肉より賞味されます。

ウマヅラハギは、カワハギより味も値段も数段落ちます。

顔はウマヅラハギの方が長いです。

目の澄んでいるものが新鮮です。

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◆美味しい食べ方

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●刺身

淡白な味を生かし、薄造りにしてポン酢で頂くと良いです。

●寄せ鍋

昆布を引いた器を用意します。

材料は、白菜、大根、人参、きのこ類等

厚めのそぎ切りにしたカワハギを入れ十分火を通して頂きます。

●きもの共酢

５００ｍｌの熱湯に塩を入れ（味見をして塩味を感じる程度の塩の量）

溶けたらすり鉢にいれ、１２０グラムの味噌とすり合わせる。

酢・砂糖・塩で味を調え、刺身のたれとして細ネギ等と共に頂くと

大変美味しいです。