★秋刀魚

書いて字のごとく、秋に美味しい魚です。

動脈硬化、脳梗塞などを予防するＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）脳細胞を活性化させるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれます。

北千島から北九州の間を回遊しています。

身体の上面が黒紫色で腹側が銀白色に輝き体長は３０ｃｍくらいです。

脂肪分が多いのが特徴です。

北海道で獲れる時には脂肪は、１０％くらいですが、太平洋を南下してくる頃（１０月頃）には、２０％にもなります。銚子漁港で水揚げされる時期が旬です。

産卵後は、味が落ちます。

うろこが銀色に光っていて、腹に弾力のあるものが新鮮です。あまり丁寧に水洗いするとうろこが取れてしまうので注意しましょう。

わた（ビタミン、ミネラルが豊富）も美味しいので抜かずにそのまま焼いて食べます。

◆美味しい食べ方

●塩焼き（大根おろしを添えていただく）が定番ですが、新鮮なものは刺身でも美味しいです。

●バター焼も格別です。
　フライパンにバターを入れて、焼きます。しょう油をたらして味をつけて頂きます。

●酢〆

頭をとって背開きにし背びれ、腹びれ、尾びれを取り除き　中骨、小骨を除きべた塩をして２時間そのままにしておきます。

その後水洗いし、２杯酢に１時間浸けます。
酢の物、刺身、さんま寿司等に利用します。