栄養的には、たんぱく質１９％、脂肪は５％と比較的多いです。

目が澄んでいて、えらが赤紅色で、体表のもようの青褐色の斑点が鮮明で光沢のあるのが新鮮です。

そして腹が張っているほうが良いです。サワラの身は大変柔らかいので、身割れしないように両手でしっかりと丁寧に扱うと良いです。

▼サワラの美味しい食べ方

鮮度が命ですから、新鮮なうちに刺身にしていただきます。わさびしょう油、紅たで、青じそを添えて。

または、生姜しょう油に、ニンニクとアサツキを添えていただきます。

人気は、西京漬け。塩で３０分くらい両面を締め、味味噌に漬け込みます。白味噌なら２，３日。赤味噌なら１，２日で美味しくいただけます。