★サヨリ（サヨリ科）旬は春から秋ごろ

日本各地の沿岸で獲れます。汽水にに入り込むこともあります。

体形は細長くやや側篇です。背部には丸くて細かいうろこがあり、腹部にはありません。

背部は淡黒青色で、腹部は銀白色です。身体の中央には青色の太い縦線があります。

下あごが突き出ていて針のようで先の方はピンク色をしています。

この部分が紅く鮮やかなほど新鮮です。

産卵期は４月から５月です。旬は春から秋ごろです。良く獲れるのは初夏です。

大きさは４０センチ位の物もありますが２５センチくらいが食べごろです。

脂肪はあまり多くなく、淡白な肉質です。内臓は黒っぽいですが、

鮮度が落ちると褐色に変化します。

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◆美味しい食べ方

三枚におろして椀種、酢の物、天ぷらなどにします。

塩焼きは大変美味です。

小ぶりのものは、姿のまま塩をしての一夜干しは最高の酒の肴になります。

刺身にする時には皮を引く際に立塩に浸して身を締めてから皮を引くと良いです。

皮の下の銀白色は残すように皮を引きます。