※分量は４人分です

（１）上身・下身を節に４本のサクにして調理します。

（２）皮を付けたままふり塩をして、表面を焼きますと生臭みがとれて、皮も軟らかくなり食べやすいです。

（３）本来焼いた後は、冷水にとらず、ジューーという鰹をまな板に置き、薬味のネギ、生姜、ニンニク等のみじん切りと一緒に混ぜ合わせながら、土佐酢や二杯酢等をかけながら包丁の背でたたいて刺身にします。かなり手馴れていないと作業が大変です
今は冷水に取り中まで火が通るのを防ぎ、色が変わらないようにします。

（４）その後、食べやすいように引き切りにし、薬味を散らし、二杯酢、土佐酢等で頂きます。

Coopyright (C) 2004 syougetsu All rights reserved.