 すし店の符牒 |
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●シャリ・・・ご飯のことです。仏教語の舎利から来たそうです。 ●ナマ・・・・生で使用するタネのことです。 （マグロ、タイ、ブリ、スズキ、ヒラメ、シマアジ、カツオ、サワラ等） ●光りもの・・生ダネのうち、背皮の光ったものを言います。 （コハダ、アジ、キス、サバ、サヨリ、カスゴ（小鯛）等） ●ガレージ・・・シャコのことを言います。 シャコは車庫（英語でガレージ）に通じるからです。 ●タマ・・・・赤貝のことです。 赤貝の身に玉のような丸いものがあることによります。本ダマとも言います。 ●ヒモ・・・特に赤貝のヒモのことを言います。 ●トロ・・・マグロの脂身の部分を言います。 トロッとした感じからそう言われるようになった。 ●ヅケ・・・・マグロの握り寿司のことを言います。冷蔵庫の無かった頃には、 腐敗防止の為にマグロをしょう油に漬けていたので、 漬け（ヅケ）と言われていたそうです。 今は、赤身をヅケ・脂身をトロと呼んで区別しています。 ●ゲソ・・・イカの足のことです。ゲソとは、下足（げそく）からきました。 ●ギョク・・・玉子焼のことです。玉子の玉をギョクと読んだものです。 ●テッポウ・・・海苔巻きのことです。形が鉄砲に似ているからです。 ●キズ・・・カンピョウのことです。キズとは地名で大阪の木津（きづ） のカンピョウが有名だったのでこう呼びました。 ●カッパ・・・きゅうりのこと。きゅうりは、カッパも好物とされるので、きゅうり巻きをカッパ巻きという。ひもと一緒に巻いたものを、ひもきゅうという。 ●サガヤ・・・おぼろのことを言う。【さがやおぼろの花吹雪】という歌から来たもの。 ●カマス・・・いなりずしに使う油揚げのこと。形が容器のカマスに似ていることから来た言葉。 ●サビ・・・ワサビのこと。 ●ツメ・・・煮物のタネにつける煮汁のこと。煮詰めた汁の煮から。 ●ガリ・・・甘酢づけにしたショウガのこと。噛んだ時の音、または削り機で削る時の音から来たとされる。 ●ヤマ・・・寿司に添える笹のこと。山から採ってくる事による。
１． ピン |
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